Zutaten
Für das Brot:
- 160 g Haferflocken (1½ Tassen)
- 1 TL Backpulver
- Salz nach Geschmack
- 50 g Leinsamen (⅓ Tasse) + etwas extra zum Bestreuen
- 2 große Eier
- 240 ml Trinkjoghurt (1 Tasse)
- 2 EL Olivenöl
- Pflanzenöl zum Einfetten
Für den Kräuter-Frischkäse-Aufstrich:
- 100 g Hüttenkäse oder körniger Frischkäse, gut abgetropft (½ Tasse)
- 2 EL griechischer Joghurt (30 g)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Handvoll Walnüsse, gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Gurke, gerieben und gut ausgedrückt
Zubereitung
Brot vorbereiten
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Pflanzenöl einfetten und mit Leinsamen bestreuen.
- Haferflocken im Mixer oder in der Küchenmaschine zu grobem Mehl mahlen.
- In einer großen Schüssel Hafermehl, Backpulver, Salz und ⅓ Tasse Leinsamen vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier verquirlen, dann Joghurt und Olivenöl hinzufügen und glattrühren.
- Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis alles verbunden ist. Der Teig wird dick und leicht klebrig.
- Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit Haferflocken und Leinsamen Flüssigkeit aufnehmen können.
Brot backen
7. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und Oberfläche mit einem Spatel glätten.
8. Mit zusätzlichen Leinsamen bestreuen.
9. 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Aufstrich zubereiten
11. Hüttenkäse und griechischen Joghurt in einer Schüssel cremig verrühren.
12. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Walnüsse und Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Gurke reiben, gut ausdrücken und unter die Käsemischung heben.
14. Den Aufstrich mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Servieren: Das Brot in Scheiben schneiden und mit dem Kräuter-Frischkäse-Aufstrich genießen – eine vollständige, leckere und gesunde Mahlzeit.