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Rhabarber-Baiser-Torte

    Zutaten

    Für den Boden:

    • 150 g Mehl
    • 75 g Zucker
    • 75 g Butter (kalt, in Stücken)
    • 1 Ei
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Prise Salz

    Für den Belag:

    • 600 g Rhabarber
    • 100 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 2 EL Speisestärke

    Für die Baiserhaube:

    • 3 Eiweiß
    • 150 g Zucker
    • 1 TL Zitronensaft

    Zubereitung

    1. Teig: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. kaltstellen.
    2. Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben, Boden und Rand formen.
    3. Belag: Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker mischen, etwas Saft ziehen lassen. Mit Speisestärke verrühren.
    4. Rhabarber auf dem Teigboden verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Min. backen.
    5. Baiser: Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, weiterschlagen bis eine glänzende Masse entsteht.
    6. Nach der ersten Backzeit Baiser auf den Kuchen streichen, mit einer Gabel kleine Spitzen ziehen.
    7. Weitere 15–20 Min. backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
    8. Auskühlen lassen und genießen.

    Tipp

    • Den Kuchen am besten frisch essen – er bleibt so schön knusprig.
    • Wer es besonders edel mag, kann noch ein paar Erdbeerstücke unter den Rhabarber mischen.