Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 150 g Butter (kalt, in Stücken)
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 800 g Rhabarber
- 2 EL Zucker (je nach Säure des Rhabarbers)
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Streusel:
- 200 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Butter (kalt, in Stücken)
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
- Teig: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker mischen und kurz ziehen lassen.
- Streusel: Mehl, Zucker, Butter und ggf. Zimt mit den Händen oder Knethaken zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Backblech ausrollen.
- Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Streusel über den Rhabarber streuen.
- Im heißen Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Abkühlen lassen – schmeckt pur oder mit Schlagsahne/Vanilleeis.
Tipp
- Der Kuchen lässt sich gut einfrieren.
- Für eine fruchtige Abwandlung kannst du Rhabarber auch mit Erdbeeren mischen.