Zutaten
- 4 große Russet-Kartoffeln, gewaschen und getrocknet
- 4 EL Olivenöl
- 1,5 EL Meersalz (für die Kartoffelschalen)
- ca. 900 g Steak (Rumpsteak, Ribeye, Sirloin oder Filet)
- 2 TL grobes Salz (Kosher Salt)
- 2 EL gehackter Knoblauch (ca. 8–10 Zehen)
- 6 EL weiche Butter
- 2 EL Cajun-Gewürzmischung (möglichst mit wenig Salz, sonst anpassen)
- 4 EL Avocadoöl (geteilt)
- 360 ml Sahne
- 70 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- Saft von 2 Zitronenspalten
- ½–1 TL Chiliflocken
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Ofen vorheizen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und großzügig von allen Seiten mit Meersalz bestreuen. Auf das Backblech legen (nicht einstechen!) und 50–60 Minuten backen, bis sie beim Einstechen mit der Gabel weich sind.
3. Steak zubereiten
Das Steak von überschüssigem Fett oder Silberhaut befreien und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Die Fleischstücke mit 2 EL Avocadoöl beträufeln und großzügig mit Cajun-Gewürz einreiben.
In einer gusseisernen Pfanne (oder normalen Bratpfanne) 2 EL Avocadoöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Steakstücke hineinlegen und ohne Rühren ca. 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Einmal wenden und 1 Minute weiterbraten, dann die Hitze reduzieren und nochmals 1 Minute garen.
Das Fleisch zur Seite der Pfanne schieben, 2 EL Butter und 1 EL Knoblauch hinzufügen. Kurz anschwitzen, bis es duftet, dann das Steak im Knoblauch-Butter-Schmelz wenden und weitere 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abdecken, damit es warm bleibt.
4. Parmesan-Sauce zubereiten
In derselben Pfanne die restlichen 2 EL Butter und den übrigen Knoblauch hinzufügen. Kurz anschwitzen. Die Sahne langsam einrühren und zum Köcheln bringen. 3–5 Minuten reduzieren lassen.
Chiliflocken und Parmesan unterrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und Petersilie sowie Zitronensaft einrühren.
5. Kartoffeln fertigstellen & anrichten
Die fertig gebackenen Kartoffeln jeweils einmal aus ca. 30 cm Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen – so wird das Innere locker. Jede Kartoffel längs einschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Nach Wunsch etwas Butter hinzufügen.
Die Steakstücke gleichmäßig in die Kartoffeln füllen und mit der cremigen Parmesan-Sauce übergießen. Sofort servieren und genießen! 😋🥩