ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
- 2½ Tassen Kuchen- oder Weizenmehl
- ½ Tasse Maismehl
- ½ Tasse Zucker
- Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
- 200 g weiche Margarine
- 1 Ei
FÜR DIE CREME:
- 2 Esslöffel Margarine
- 1 Tasse gesiebter Puderzucker
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
- Teig herstellen:
Die Margarine und den Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Dann das Ei und die Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren, bis alles schön luftig ist. - Trockene Zutaten einarbeiten:
Das Mehl und das Maismehl nach und nach hinzufügen. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, kann man noch etwas Mehl dazugeben. - Kekse formen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa ½ cm dick ausrollen. Mit einem gezackten Ausstecher oder Messer gleichmäßige Rechtecke oder Kreise ausstechen. - Backen:
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Dann vollständig abkühlen lassen. - Creme zubereiten:
Für die Füllung die Margarine cremig rühren, dann den gesiebten Puderzucker und den Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. - Kekse zusammensetzen:
Einen Keks mit etwas Zitronencreme bestreichen, dann einen zweiten Keks daraufsetzen und leicht zusammendrücken. Wiederholen, bis alle Kekse gefüllt sind.
TIPP:
Die Kekse schmecken am besten, wenn sie über Nacht in einer luftdichten Dose ruhen – dann werden sie noch zarter und die Zitronencreme zieht wunderbar durch. Ideal zu Tee, Kaffee oder als sommerliche Süßigkeit! 🍋