Zutaten
• 600 g Kürbis (z. B. Hokkaido), gewürfelt
• 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
• 1 EL Öl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne oder Kokosmilch
• Salz & Pfeffer
• Kürbiskerne & Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl glasig anbraten.
Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben, kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren, dann Sahne oder Kokosmilch einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gerösteten Kürbiskernen und Petersilie servieren.