Für den Boden:
250 g Haferkekse (oder Petibör)
80 g Butter (geschmolzen)
Für die Käsekuchencreme:
600 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
200 g Zucker
3 Eier (Zimmertemperatur)
200 g abgetropfter Joghurt oder Labneh
1 EL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Für die Erdbeersauce:
300 g frische oder gefrorene Erdbeeren
3 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke + 2 EL Wasser (zum Auflösen)
Zubereitung
1) Boden
Die Kekse in einer Küchenmaschine zu Mehl zerkleinern.
Mit geschmolzener Butter vermengen und in den Boden einer Springform (20–22 cm) drücken.
10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2) Frischkäsefüllung
Frischkäse mit Zucker glatt rühren (mittlere Geschwindigkeit, nicht hoch).
Joghurt/Labneh → Vanille → Speisestärke → Salz in dieser Reihenfolge hinzufügen.
Eier einzeln unterrühren, bis sie gerade so eingearbeitet sind (nicht zu lange rühren, damit die Masse nicht reißt).
Die Mischung auf den Boden gießen.
3) Backen (ohne Risse)
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Springform in die Mitte des Ofens schieben.
Einen hitzebeständigen Behälter mit kochendem Wasser auf die unterste Schiene stellen (Dampf → weiche Konsistenz).
45–60 Minuten backen.
Der Käsekuchen ist perfekt, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
→ Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür einen Spalt offen und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen ruhen.
→ Lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
4) Erdbeersauce
- Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben → bei mittlerer Hitze kochen.
- Sobald die Erdbeeren weich sind, die Stärkelösung hinzufügen.
- Vom Herd nehmen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt → abkühlen lassen.
5) Servieren
Die Erdbeersauce über den abgekühlten Käsekuchen träufeln
Tipps
Zu langes Schlagen der Masse kann zu Rissen führen.
Eier sollten Zimmertemperatur haben.
Am besten → eiskalt schneiden.