Zutaten
Vorteig (Leavin)
131 g Weizenmehl (glatt)
52 g Zucker
131 g Wasser
52 g Starter
Tangzhong
79 g Weizenmehl (glatt)
214 g Wasser
Teig
397 g Halbweißmehl
187 g Mehl Type 00
2 Eier
1 Eigelb
27 g Zucker
72 g Öl
48 g Honig
17 g Salz
Zubereitung
1.
Am Vorabend den Vorteig (Leavin) zubereiten – alle Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Morgen den Tangzhong zubereiten – Mehl und Wasser vermischen, auf kleiner Hitze erhitzen und unter Rühren zu einer pastenähnlichen Konsistenz kochen. Anschließend abkühlen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten mischen, dabei zunächst nur die Hälfte des vorgesehenen Öls hinzufügen. Einen glatten Teig kneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Danach das restliche Öl hinzufügen und erneut gründlich durchkneten (ich habe dafür den Mixer verwendet). Den Teig bei Raumtemperatur etwa 5 Stunden gehen lassen. Anschließend in 8 Kugeln teilen (je ca. 190 g) und jede Kugel zu einem Streifen von etwa 25–30 cm Länge ausrollen. Je 4 Streifen miteinander verbinden und zu zwei Zöpfen flechten. Diese bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere ca. 20 Minuten backen.
Vor dem Backen mit Eiweiß bestreichen und mit Sesam bestreuen.