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Frankfurter Kranz – klassische deutsche Kranz-Torte mit Biskuit, Buttercreme, roter Konfitüre und Krokant außen.

    Frankfurter Kranz (ca. 26 cm Kranzform, 12–16 Stücke)

    Zutaten

    Für den Boden (Biskuit):

    • 6 Eier (Größe M)
    • 180 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 180 g Weizenmehl (Type 405)
    • 40 g Speisestärke
    • 2 TL Backpulver

    Für die Buttercreme:

    • 500 ml Milch
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 60–80 g Zucker (je nach Süße)
    • 250 g zimmerwarme Butter

    Für Füllung & Deko:

    • 200–250 g rote Konfitüre (Johannisbeere oder Himbeere, ohne Stücke ist ideal)
    • 200–250 g Haselnuss- oder Mandelkrokant
    • 150–200 ml Schlagsahne (optional für Rosetten, wenn du es wie auf dem Foto willst)
    • 8–12 Cocktailkirschen oder kandierte Kirschen

    Zubereitung

    1. Biskuit backen

    1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kranzform (oder Springform mit Loch-Einsatz, Ø ca. 26 cm) fetten und mehlen.
    2. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht.
    3. Eigelbe kurz unter den Eischnee rühren.
    4. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
    5. Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
    6. Aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen.

    2. Pudding-Buttercreme zubereiten

    1. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding nach Packungsanweisung kochen.
    2. Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (wichtig: Pudding und Butter müssen gleiche Temperatur haben).
    3. Butter cremig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.

    3. Boden schneiden und füllen

    1. Den Kranz waagrecht in 3–4 Böden schneiden (wie auf deinem Foto: mehrere Schichten).
    2. Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen.
    3. Etwas Buttercreme dünn aufstreichen, darauf eine Schicht rote Konfitüre geben.
    4. Nächsten Boden auflegen und wieder Buttercreme + Konfitüre schichten, bis alle Böden verbraucht sind.
    5. Torte außen komplett mit Buttercreme einstreichen.

    4. Dekorieren

    1. Krokant an den Rand und an die Außenseite der Torte drücken, bis sie rundherum damit bedeckt ist.
    2. Wenn du es wie auf dem Foto möchtest:
      • Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten oben auf den Kranz spritzen.
      • Auf jede Rosette eine Kirsche setzen.
    3. Torte mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen