Zutaten
Teig:
- 3 Stk. Eier
- 100 g Zucker
- 180 g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Päckchen Backpulver
- Abgeriebene Zitronenschale
- 500 g Mehl
Füllung:
- 2 kg Säuerliche Äpfel
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- Saft einer Zitrone
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Gemahlener Kardamom
- 1/2 TL Gemahlene Muskatnuss
Zum Abschluss:
- Puderzucker zum Bestäuben
- Butter (und etwas Mehl für die Backform)
Zubereitung
Füllung vorbereiten:
Äpfel schälen, reiben und zusammen mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft und Gewürzen in eine Pfanne geben.
Unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft.
Anschließend abkühlen lassen.
Teig:
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Butter hinzufügen und weiter mixen.
Zitronenschale und Backpulver einrühren.
Nach und nach Mehl zugeben und einen glatten Teig kneten.
30 Minuten ruhen lassen.
Eine Backform (32×23 cm) mit Butter einfetten und leicht bemehlen.
Schichten:
Den Teig in zwei Teile teilen und beide Teile auf Backpapier ausrollen.
Die erste Teigplatte in die Form legen, die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen und mit der zweiten Teigplatte abdecken.
Die obere Platte mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Backen:
Bei 175°C etwa 45–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Fertigstellen:
Kuchen leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Hinweise:
- Für den besten Geschmack säuerliche Apfelsorten verwenden – sie geben Frische und Ausgleich zur Süße.
- Die Apfelfüllung muss gut eingekocht und abgekühlt sein, damit der Mürbteig trocken und knusprig bleibt.
- Der Teig lässt sich leichter in die Form legen, wenn er auf Backpapier ausgerollt und mithilfe des Nudelholzes übertragen wird.
- Optional kann man etwas Walnüsse oder Rosinen in die Füllung geben, für ein volleres Aroma.
- Den Kuchen vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit die Stücke sauber und kompakt bleiben.