Zutaten
CONCHIGLIONI (große Muschelnudeln)
320 g
GERÄUCHERTER LACHS
100 g
LAUCH
4 große Stangen
GERÄUCHERTE PROVOLA
50 g
NATIVES OLIVENÖL EXTRA
nach Bedarf
SALZ
nach Geschmack
PFEFFER
nach Geschmack
Für die Béchamelsauce
MILCH
500 ml
WEIZENMEHL TYP 00
50 g
BUTTER
50 g
MUSKATNUSS
nach Geschmack
SALZ
nach Geschmack
PFEFFER
nach Geschmack
Zubereitung der Conchiglioni mit Lachs und Lauch
Schritt 1
Die Pasta in leicht gesalzenem, kochendem Wasser garen, sehr bissfest abgießen, abkühlen lassen und beiseitestellen.
Schritt 2
Die Béchamelsauce zubereiten: Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen lassen, das Mehl auf einmal hinzufügen und das Roux unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel leicht anrösten.
Schritt 3
Die warme Milch nach und nach unter Rühren einfließen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Prise Muskatnuss verfeinern und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4
Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 5
Den Lauch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, salzen, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Schritt 6
Sobald der Lauch weich und zusammengefallen ist, vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Schritt 7
Den geräucherten Lachs in feine Streifen schneiden und zusammen mit ¾ der Béchamelsauce zum Lauch geben.
Schritt 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
Schritt 9
Die Conchiglioni mit der vorbereiteten Füllung füllen und nebeneinander, ohne sie zu überlappen, in eine Auflaufform legen, die mit der restlichen Béchamelsauce ausgekleidet ist.
Schritt 10
Mit geriebener Provola bestreuen und im Ofen bei 200 °C mit Grillfunktion 15–20 Minuten überbacken.
Schritt 11
Sobald sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, die Conchiglioni mit Lachs und Lauch aus dem Ofen nehmen, servieren und genießen.