Himbeer-Vanille-Schnitten zum Dahinschmelzen
Ein traumhaft saftiger Blechkuchen mit luftigem Vanilleboden, cremiger Mascarpone-Sahne und fruchtigen Himbeeren. Einfach gemacht – aber optisch ein echter Hingucker!
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Für den Boden
- 3 Eier (Größe M)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
Für die Creme
- 250 g Mascarpone
- 300 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Fruchtschicht
- 200 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
- 3–4 EL Himbeerkonfitüre
Zum Bestreuen
- ca. 40 g Butterstreusel oder fein zerbröselte Butterkekse
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Boden backen
Eier mit Zucker und Vanillezucker 4–5 Minuten hell und cremig schlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 24×24 cm) geben und glatt streichen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen.
2. Vanille-Mascarpone-Creme
Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben.
3. Kuchen schichten
Boden einmal waagerecht durchschneiden.
Untere Hälfte mit Himbeerkonfitüre bestreichen.
Die Hälfte der Creme darauf verteilen.
Himbeeren darüber streuen.
Zweite Bodenhälfte auflegen, erneut Creme verstreichen und mit restlichen Himbeeren belegen.
4. Finish
Mit Butterstreuseln oder Keksbröseln bestreuen und leicht mit Puderzucker bestäuben.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Schnitten perfekt schnittfest werden.
Tipps für extra Facebook-Wow 💡
- Mit frischer Minze dekorieren → mehr Frische auf Fotos
- In Glasschale servieren → Schichten kommen besser zur Geltung
- Auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren genial!