Zutaten (für 4 Portionen)
- 100 g Rosinen
- 5 EL Rum (alternativno Cognac ili Wasser)
- 6 Eigelb
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 gehäufter EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 500 ml Milch
- 50 g Butter, geschmolzen
- 6 Eiweiß
- 4 TL Puderzucker
- Butter zum Braten (ca. 15–25 g pro Pfanne)
Zubereitung
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
- Arbeitszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 15 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitung
Dieses klassische Rezept stammt aus einem Tiroler Landgasthof und wird dort seit Generationen nahezu unverändert zubereitet – mit ein paar bewährten Kniffen aus Omas Küche. Kalorienzähler sollten jetzt besser wegschauen 😉 Die Rosinen mindestens 30 Minuten in Rum einweichen. Alternativ kann Cognac verwendet werden, für Kinder oder Alkoholverzicht einfach Wasser nehmen. - Teig anrühren
Eigelb mit Vanillezucker, Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Anschließend Mehl und Milch abwechselnd portionsweise unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. - Butter & Ruhezeit
Die geschmolzene Butter unterrühren. Der Teig ist bewusst recht flüssig – das ist genau richtig. Nun den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen und danach nochmals gut durchrühren. - Eischnee & Rosinen
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig, aber gründlich unter den Teig heben, bis keine Eiweißspuren mehr sichtbar sind. Zum Schluss die Rosinen (ohne Einweichflüssigkeit) unterheben. - Backen
In einer großen Pfanne Butter schmelzen und den Teig etwa 1 cm hoch eingießen. Bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken lassen. Den Schmarrn vierteln, wenden und weiterbacken. - Karamellisieren
Den Schmarrn in mundgerechte Stücke teilen, mit ca. 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. - Servieren
Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. - Weiterbacken
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Vor jedem neuen Durchgang den Teig gut umrühren, da sich die Rosinen am Boden absetzen.
Hinweise & Tipps
- Die Menge ergibt etwa drei Pfannen Kaiserschmarrn und reicht für 4–6 Personen.
- Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott serviert.
- Für extra Geschmack lohnt sich das Karamellisieren – in einer beschichteten Pfanne brennt nichts an.
- Ist der Schmarrn nicht süß genug, lieber mit Puderzucker nachsüßen statt mehr Zucker in den Teig zu geben.
- Warmhalten klappt hervorragend im Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze, auf einem mit Backpapier belegten Blech oder in einer Auflaufform.