Zutaten
Backform
- Form: eckig
- Größe: 32 × 37 cm
Teig
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Tonkapaste
- 200 g Mineralwasser (mit Kohlensäure)
- 200 g Sonnenblumenöl
- 400 g Mehl
- 3 TL Backpulver
Fruchtfüllung
- 500 g Himbeeren (TK)
- 3 Päckchen Tortenguss (rot)
- 100 g Sauerkirschsaft
- 50 g Zucker
Sahnecreme
- 250 g Quark
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 400 g Sahne
- 6½ TL San-apart
Dekoration
- 50 g weiße Schokolade
- 50 g Kokosraspeln
Zubereitung
Vorbereitung
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech stellen.
Teig
Die Eier mit Zucker, Salz und Tonkapaste 4–5 Minuten hell und cremig rühren. Mineralwasser und Sonnenblumenöl kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Tipp: Statt Mehl und Backpulver kann auch spezielles Backmehl verwendet werden, in dem das Backpulver bereits enthalten ist.
Boden backen
Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vollständig abkühlen lassen, den Backrahmen dabei nicht entfernen.
Fruchtfüllung
Die Himbeeren in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Tortengusspulver mit Kirschsaft und Zucker verrühren, zu den Himbeeren geben, alles mit einem Stampfer grob zerdrücken und aufkochen. Die Masse etwa 1 Minute köcheln lassen, dann kurz abkühlen. Auf den Boden gießen, vollständig abkühlen lassen und den Kuchen anschließend kalt stellen.
Sahnecreme
Quark mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Sahne langsam zugießen und zusammen mit San-apart steif schlagen. Die Creme gleichmäßig auf der kalten Himbeerfüllung verteilen und nach Wunsch glatt oder wellig streichen. Den Kuchen abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Dekoration
Backrahmen und Backfolie entfernen. Den Kuchen in gleichmäßige Stücke schneiden. Weiße Schokolade mit einem Sparschäler raspeln und zusammen mit den Kokosraspeln über den Kuchen streuen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken! 🍰