🍰 Himbeer-Raffaello-Wickeltorte
🍰 Zutaten für 16 Stücke
🥧 Für den Teig:
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 75 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 Msp. Backpulver
🍓 Für die Himbeerfüllung:
- 200 g TK-Himbeeren
- 50 g Zucker
- 15 g Speisestärke
🍋 Für die Creme:
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Raffaello
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 125 g Sahne
🍓 Für die Deko:
- 1 Handvoll Himbeeren
- 5–10 Raffaello
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Vorbereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
2️⃣ Biskuitteig zubereiten
Eier trennen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 70 g Zucker einrieseln lassen.
Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen.
Eiweiß vorsichtig unterheben.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen.
In mehreren Portionen auf die Masse sieben und kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig auf das Backblech streichen und ca. 10 Minuten backen.
Anschließend auskühlen lassen.
3️⃣ Himbeerfüllung kochen
Alle Zutaten in einen Topf geben.
So lange köcheln lassen, bis die Masse andickt.
Vollständig auskühlen lassen.
4️⃣ Creme zubereiten
Zitrone heiß waschen und Schale fein abreiben.
Raffaello fein hacken.
Mascarpone mit Quark und Zitronenabrieb glatt rühren.
Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Raffaello unterheben.
5️⃣ Torte zusammensetzen
Biskuitplatte umdrehen und Backpapier vorsichtig abziehen.
Himbeerfüllung darauf verteilen und glatt streichen.
Etwas Creme für die Deko beiseitestellen.
Restliche Creme auf die Himbeerschicht streichen.
Biskuitplatte in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
Ersten Streifen aufrollen und mittig auf eine Tortenplatte setzen.
Die restlichen Streifen spiralförmig darumlegen.
6️⃣ Dekorieren
Restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen aufspritzen.
Mit Himbeeren und Raffaello dekorieren.