🧀 Käsekuchen (16 Stücke)
🛒 Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 75 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Gr. M)
- 100 g Butter
Für die Käsemasse:
- 100 g Butter
- 6 Eier (Gr. M), getrennt
- 1 kg Magerquark
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Mürbeteig vorbereiten
Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und 100 g Butter in Stückchen zuerst mit den Knethaken des Handmixers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Springform (26 cm Ø) einfetten. Teig hineingeben, zu einem flachen Boden drücken und am Rand ca. 3 cm hochziehen.
30 Minuten kalt stellen.
2️⃣ Käsemasse zubereiten
100 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
6 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Zitrone heiß waschen, trockenreiben und halbieren. Schale einer halben Zitrone fein abreiben.
Quark, Eigelb, Zucker, Puddingpulver und Zitronenschale glatt rühren. Flüssige Butter unterrühren.
Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
3️⃣ Backen
Quarkmasse auf dem Mürbeteig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen backen:
- E-Herd: 175 °C
- Umluft: 150 °C
- Backzeit: ca. 1 Stunde
- Untere Schiene
👉 Damit der Käsekuchen nicht reißt:
Nach ca. 30 Minuten mit einem scharfen Messer zwischen Quarkmasse und Teigrand ca. 3 cm tief entlangschneiden, dann fertig backen.
Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Dazu passt frisch geschlagene Sahne.
👵 Omas Tipps
✔ Besonders gut schmeckt der Kuchen, wenn er nach dem Abkühlen über Nacht im Kühlschrank durchzieht.
✔ Fruchtig-herbe Variante:
200 g Wildpreiselbeeren glatt rühren und vor dem Backen auf den Mürbeteig streichen. Anschließend die Quarkmasse vorsichtig darauf verteilen.
✔ Einfrieren:
Käsekuchen stückweise einfrieren. Gekühlte Stücke mit Backpapier trennen, in eine Gefrierdose geben und einfrieren.
Haltbarkeit: mindestens 1 Monat.