🍰 Klassischer Bienenstich
📏 Springform: 26 cm Ø
🔥 Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze
🛒 Zutaten
Für den Hefeteig
- 170 ml Milch (lauwarm)
- 16 g frische Hefe
- 350 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 65 g Butter (weich)
Für die Vanillecreme
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 60 g Zucker
- 400 ml Milch
- 50 g Butter
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Mandelkruste
- 70 g Butter
- 50 g Sahne
- 3 EL Zucker
- 1 EL Honig
- 100 g gehobelte Mandeln
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Hefeteig vorbereiten
Die Milch lauwarm erwärmen (nicht heiß!). Hefe und 1 TL vom Zucker darin auflösen.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und den restlichen Zucker vermischen. Eine Mulde formen, weiche Butter und Hefemilch hineingeben.
Alles 6–8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2️⃣ Vanillepudding kochen
Puddingpulver und Zucker mit etwas von der Milch glatt rühren.
Die restliche Milch aufkochen, dann die angerührte Mischung einrühren. Unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, bis der Pudding eindickt.
Butter unterrühren.
Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Folie auf die Oberfläche legen) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3️⃣ Tortenboden vorbereiten
Springform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Boden mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Hefeteig rund ausrollen (Größe der Springform), hineinlegen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
4️⃣ Mandelkruste zubereiten
Butter, Sahne, Zucker und Honig in einer Pfanne erhitzen und 2–3 Minuten leicht karamellisieren lassen.
Herd ausschalten und die gehobelten Mandeln unterrühren.
Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun karamellisiert ist.
Den Boden vollständig auskühlen lassen.
5️⃣ Creme fertigstellen
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Den abgekühlten Pudding kurz cremig rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren – die Creme soll stabil bleiben.
6️⃣ Bienenstich zusammensetzen
Den Tortenboden waagerecht halbieren.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und die Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen.
Den Mandeldeckel vorsichtig aufsetzen.
Den Kuchen mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit die Creme fest wird.