Für die Käsekuchenfüllung:
500g Frischkäse
120g Schmand
100g Zucker
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt*
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
Für den Carrot Cake Teig:
250g brauner Zucker
120ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanille Extrakt*
2 Eier (M)
160g Mehl (Type 405)*
1 TL Backpulver
1 TL Zimt*, gemahlen
1/4 TL Muskatnuss*, gemahlen
1/4 TL Ingwer*, gemahlen
1/4 TL Salz
130g Karotten, fein geraspelt
1 mittelgroßer Apfel, fein geraspelt
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
50g Pekannüsse*, gehackt
Für das Topping:
100g Frischkäse
80g Puderzucker
50g Schmand
1/2 TL Vanille Extrakt*
gehackte Pekannüsse* für die Dekoration
einige Marzipankarotten (optional)
Gebackener Karottenkuchen mit Käsekuchen-Füllung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Beiseitestellen.
- Käsekuchen-Füllung: Für die Füllung den Frischkäse mit Schmand und Zucker in einer großen Schüssel cremig verrühren. Eier, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und gut unterrühren. Beiseitestellen.
- Karottenkuchen-Teig: In einer separaten großen Schüssel den braunen Zucker mit Öl, Vanilleextrakt und Eiern verrühren. Das Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz vermischen, dann zur Zucker-Öl-Mischung geben und vorsichtig unterheben. Die geraspelten Karotten, den Apfel, Zitronenabrieb und die gehackten Pekannüsse hinzufügen und ebenfalls unterheben.
- Schichten: Etwa ein Drittel des Karottenkuchen-Teigs in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Dabei den Teig am Rand leicht hochziehen (auch wenn er etwas zurücksackt). Dann mit einem Löffel etwa ein Drittel der Käsekuchen-Füllung darauf verteilen – es sollen sichtbare Kleckse entstehen, nicht verrühren. Diesen Vorgang wiederholen: Das nächste Drittel Karottenteig daraufgeben, dann wieder etwas Käsefüllung, und schließlich den restlichen Karottenteig. Zum Schluss mit der übrigen Käsekuchen-Füllung abschließen und gleichmäßig verstreichen, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Dabei mit einem Spatel oder Löffel die Füllung vorsichtig verteilen.
- Backen & Kühlen: Den Kuchen für 60–70 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Ränder fest, die Mitte aber bei leichtem Rütteln noch leicht wackelig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Kleine Risse in der Oberfläche sind normal. Anschließend den Kuchen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Topping & Dekoration: Für das Topping den Frischkäse mit Puderzucker, Schmand und Vanilleextrakt für etwa 2–3 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Kuchen verstreichen. Nochmals für mindestens eine Stunde kaltstellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit gehackten Pekannüssen und Marzipankarotten dekorieren.