Zitronen-Blaubeer-Brot
Zutaten
Für das Brot:
- 190 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 150 g Zucker
- 2 große Eier
- 1 EL Zitronenschale (Abrieb von ca. 1 Zitrone)
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 120 g Naturjoghurt oder saure Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren (gefroren nicht auftauen)
- 1 EL Mehl (zum Wälzen der Blaubeeren)
Für die Zitronenglasur (optional):
- 60 g Puderzucker
- 1–2 EL frischer Zitronensaft
Zubereitung
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 × 13 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten mischen
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseitestellen.
Butter und Zucker cremig rühren
In einer großen Schüssel Butter und Zucker 2–3 Minuten cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Anschließend Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
Feuchte und trockene Zutaten vermengen
Die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Joghurt zur Mischung geben. Nur kurz verrühren – nicht zu lange mixen.
Blaubeeren unterheben
Die Blaubeeren mit 1 EL Mehl vermengen und vorsichtig unter den Teig heben.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
50–55 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen & Glasur
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über das abgekühlte Brot träufeln.