Zitronen-Blaubeer-Cheesecake

Zitronen-Blaubeer-Cheesecake

Zutaten:

• 1 ½ Tassen Graham-Cracker-Krümel
• ½ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Tasse Zucker, aufgeteilt
• 3 Packungen (je 225 g) Frischkäse, weich
• 3 große Eier
• 1 Tasse Sauerrahm
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse frische Blaubeeren (plus extra zum Garnieren)
• ¼ Tasse Mehl (optional, für festere Konsistenz)

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 163°C vor.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine gleichmäßige, sandige Masse entsteht.
3. Die Mischung fest in den Boden einer 26 cm Springform drücken, um den Boden zu formen. 10 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit einem Handmixer glatt und cremig rühren.
5. Nach und nach ¾ Tasse Zucker hinzufügen und gut unterrühren.
6. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis alles gerade vermischt ist.
7. Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Optional das Mehl einrühren.
8. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken.
9. Die Frischkäsemasse auf den abgekühlten Boden in die Springform geben und glatt streichen.
10. Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
11. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde langsam abkühlen lassen.
12. Herausnehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
13. Anschließend abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
14. Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischen Blaubeeren und Puderzucker garnieren.

Guten Appetit!