Zutaten
- 8 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut oder dick geschnittene Hähnchenbrustfilets
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter, aufgeteilt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Mehl
- 240 ml Hühnerbrühe
- 240 ml Sahne
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
1. Ofen vorheizen und vorbereiten
Heize den Ofen auf 190 °C vor. Fette eine große Auflaufform leicht ein und stelle sie bereit – nach dem Anbraten muss alles schnell gehen.
2. Hähnchen würzen
Tupfe das Hähnchen mit Küchenpapier trocken. Würze beide Seiten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und getrocknetem Thymian. Einfach, aber perfekt abgestimmt mit Pilzen und Sahne.
3. Goldbraun anbraten
Erhitze das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gib das Hähnchen hinein und brate es etwa 4–5 Minuten pro Seite an, bis es schön goldbraun ist. Es muss noch nicht vollständig durchgegart sein – das übernimmt später der Ofen.
Lege das Hähnchen anschließend in die vorbereitete Auflaufform.
4. Zwiebel, Knoblauch und Pilze anbraten
Gib in derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Butter hinzu.
Brate die Zwiebel 3–4 Minuten an, bis sie weich ist. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 30 Sekunden mit, bis er duftet.
Gib die Champignons dazu und brate sie ca. 5 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zuerst geben sie Flüssigkeit ab, danach bekommen sie Farbe – genau so soll es sein.
5. Cremige Pilzsoße zubereiten
Streue das Mehl über die Pilzmischung und rühre gut um. Lasse es etwa 1 Minute mitgaren, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Gieße langsam die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzu, damit keine Klümpchen entstehen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
Rühre anschließend die Sahne und den Parmesan ein. Weiter rühren, bis die Soße glatt, cremig und glänzend ist.
6. Zusammenstellen
Verteile die Pilzsoße gleichmäßig über das angebratene Hähnchen in der Auflaufform. Achte darauf, dass die Soße überall hinkommt – sie ist einfach zu gut, um etwas zu verlieren.
7. Backen
Backe das Gericht ohne Abdeckung 25–30 Minuten, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und die Soße leicht blubbert.
Hähnchenschenkel bleiben besonders saftig und zart. Brustfilets funktionieren ebenfalls – achte nur darauf, sie nicht zu lange zu garen, damit sie nicht trocken werden.
8. Garnieren und Servieren
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen – für Farbe und Frische.
Serviervorschlag
Dieses Gericht passt perfekt zu gemütlichen Beilagen. Serviere das Hähnchen mit Kartoffelpüree oder Reis, damit die cremige Pilzsoße richtig schön aufgenommen wird.
Knuspriges Brot darf auch nicht fehlen – perfekt, um den Teller sauber zu wischen (und glaub mir, das wirst du tun 😄).
Für den letzten Schliff kannst du direkt am Tisch noch etwas Petersilie und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. Einfach, aber besonders.