Zutaten für „Orejas de Carnaval“ (Karnevalsgebäck)
500 g Weizenmehl
50 g Zucker
60 g Butter (Zimmertemperatur)
120 ml Milch
30 ml Anislikör
2 Eier
5 g Backpulver
2 g feines Salz
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
700 ml neutrales Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
60 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung – Orejas de Carnaval
Knusprig, goldbraun und mit einer feinen Anisnote – diese Karnevalsgebäcke sind der perfekte süße Snack. Der Teig wird hauchdünn ausgerollt und bildet beim Frittieren luftige Blasen, die beim Reinbeißen wunderbar knusprig sind. Mit Zitronenabrieb und einem Hauch Anis verfeinert und mit Puderzucker bestäubt – ideal zum gemeinsamen Genießen.
1. Teig vorbereiten
Vermische in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver. Forme in der Mitte eine Mulde und gib Eier, Milch, Anislikör, Schmalz/Butter und Zitronenabrieb hinein.
Zuerst mit einem Löffel verrühren, dann 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher und leicht klebriger Teig entsteht.
2. Konsistenz anpassen & ruhen lassen
Ist der Teig zu weich, füge 1–2 Esslöffel Mehl hinzu. Ist er zu trocken, gib 1–2 Teelöffel Milch dazu.
Forme eine Kugel, decke sie ab und lasse den Teig 30 Minuten ruhen – so lässt er sich später sehr dünn ausrollen.
3. Formen
Teile den Teig in Portionen von 30–40 g. Bemehle die Arbeitsfläche leicht und rolle jede Portion sehr dünn aus (1–2 mm, fast durchsichtig).
Für die typische „Ohren“-Form ziehe eine Seite etwas länger oder forme eine kleine Falte in der Mitte.
4. Öl erhitzen
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf 170–175 °C.
Test: Ein kleines Stück Teig sollte blubbern und in 45–60 Sekunden goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
5. Frittieren
Frittiere jeweils 1–2 Stück gleichzeitig, ohne die Pfanne zu überfüllen. Übergieße die Oberfläche mit heißem Öl, damit sich Blasen bilden.
Nach 30–45 Sekunden pro Seite wenden, bis sie goldbraun sind.
6. Abtropfen & bestäuben
Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben, damit er gut haftet.
7. Servieren & Aufbewahrung
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
In einer Metalldose aufbewahren, sobald sie abgekühlt sind, damit sie knusprig bleiben.
Falls sie weich werden, einfach 2–3 Minuten bei 160 °C im Ofen aufbacken.