Zutaten für einen sehr hohen und luftigen Biskuitkuchen
5 Eier
250 g Zucker
250 g Mehl
50 ml Wasser
25 ml Olivenöl
8 g Backpulver
1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanillearoma
Abrieb von 1 Zitrone
Backtrennspray oder Butter zum Einfetten
Zubereitung – Sehr hoher und luftiger Biskuitkuchen
Dieser Biskuitkuchen ist perfekt für alle, die ein besonders luftiges, hohes und aromatisches Ergebnis möchten. Mit wenigen Zutaten und der richtigen Technik gelingt dir ein Kuchen wie vom Konditor.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier aus und fette die Form mit Backtrennspray oder Butter ein.
Trenne die Eier. Gib das Eiweiß in eine große Schüssel und die Eigelbe in eine separate Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Sobald es weißlich wird, gib die Hälfte des Zuckers dazu und schlage weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. Beiseitestellen.
Gib zu den Eigelben das Wasser, das Olivenöl, die restliche Hälfte des Zuckers, den Zitronenabrieb und das Vanillearoma. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es in die Eigelbmasse. Verrühre alles zu einem dickeren Teig.
Hebe nun nach und nach den Eischnee unter die Masse. Verwende dabei eine Teigspatel und arbeite mit vorsichtigen, hebenden Bewegungen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Rühre nur so lange, bis ein gleichmäßiger, luftiger Teig entsteht.
Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen etwa 55 Minuten. Nach ca. 45 Minuten prüfen: Wenn die Oberfläche fest ist, mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn einmal leicht auf die Arbeitsfläche fallen – das verhindert, dass er zusammenfällt. Stürze ihn noch warm und lasse ihn kopfüber abkühlen, damit die Oberfläche schön glatt bleibt.
Tipps
- Verwendest du eine größere Form, wird der Kuchen flacher und die Backzeit kürzer.
- Achte darauf, dass dein Ofen eine konstante Temperatur hält.
- Wenn der Kuchen stark aufgeht und dann wieder zusammenfällt, war die Temperatur zu hoch – reduziere sie beim nächsten Mal etwas.