Zutaten
- 2 Tassen Graham-Cracker-Brösel (oder Butterkekse)
- 120 g geschmolzene Butter
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- 450 g Frischkäse (weich)
- 225 g Mascarpone
- 150 g Zucker
- 3 große Eier
- 120 ml saure Sahne (ili Sahne)
- 1 Vanilleschote oder 1 Esslöffel Vanillepaste
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Keksbrösel, Zucker, Salz und geschmolzene Butter vermischen.
Die Masse fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 23 cm) drücken.
Boden 8–10 Minuten vorbacken, danach abkühlen lassen.
Backofentemperatur auf 163 °C reduzieren.
Frischkäse und Zucker auf niedriger Stufe glatt rühren.
Mascarpone hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
Saure Sahne, Vanille (Mark oder Paste), Vanilleextrakt und Salz einrühren.
Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, nur kurz vermischen.
Form (bei Wasserbad) in Alufolie einwickeln und in eine größere Auflaufform stellen.
Backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 45–60 Minuten im Ofen abkühlen lassen.
Danach 1 Stunde bei Raumtemperatur weiter abkühlen lassen.
Mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.