Beeren-Kokoskuchen ohne Backen

Beeren-Kokoskuchen ohne Backen

Zutaten

Für die Beerenschicht:

• 1 kg tiefgekühlte Beerenmischung
• 200 g Zucker
• 130 ml Wasser
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je 36 g)
• etwas Wasser zum Anrühren des Puddingpulvers
• 500 g Butterkekse (Petit Beurre)

Für die Kokoscreme:

• 400 ml Milch
• 4 EL Zucker
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je 36 g)
• 100 g Kokosraspeln

Für die Sahneschicht:

• 2 Päckchen Schlagschaumpulver (oder 400 ml Schlagsahne)
• 250 ml kalte Milch (zum Aufschlagen)

Zum Dekorieren:

• Beerensauce nach Belieben
• Frische Beeren
• Minzblätter

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Zubereitung

1. Die tiefgekühlten Beeren mit Zucker und Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Beeren weich sind und der Zucker vollständig geschmolzen ist.
2. Das Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Beeren geben und unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Creme entsteht.
3. Die Butterkekse grob zerbrechen und nach und nach unter die heiße Beerenmasse mischen.
4. Die Masse in eine eckige Form oder Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
5. Für die Kokoscreme Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren und unter Rühren zu einem dicken Pudding kochen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosraspeln unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
7. Die Kokoscreme vorsichtig auf der Beerenschicht verteilen und glatt streichen.
8. Den Kuchen kurz im Kühlschrank abkühlen lassen.
9. Das Schlagschaumpulver mit der kalten Milch steif schlagen (alternativ 400 ml Schlagsahne aufschlagen) und gleichmäßig auf der Kokoscreme verteilen.
10. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
11. Vor dem Servieren nach Belieben mit Beerensauce, frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.

Guten Appetit! 🍓🫐🥥