Zutaten
Für einen Laib (ca. 700 g):
- 200 g getrocknete Linsen (1 Tasse)
- 40 g Sesam (1/4 Tasse)
- 20 g Leinsamen (2 Esslöffel)
- 30 g Flohsamenschalenpulver (3 Esslöffel)
- 120 ml Wasser (1/2 Tasse)
- 10 g Backpulver (2 Teelöffel)
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrocknetes Knoblauchpulver
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Einfetten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitungsphase (2-3 Stunden):
- Die Linsen in kaltem Wasser 1-2 Stunden einweichen, bis sie leicht weich werden.
- Die eingeweichten Linsen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis er goldbraun und aromatisch ist (3-5 Minuten). Abkühlen lassen.
- Die Leinsamen in einem Mixer fein mahlen.
Zubereitung des Teigs (15-20 Minuten):
- Die eingeweichten Linsen mit 1/2 Tasse Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- Mixen, bis eine glatte, pastenartige Konsistenz erreicht ist.
- Die Linsenmasse in eine große Rührschüssel geben.
- Den gerösteten Sesam, die gemahlenen Leinsamen, gemahlenen Koriander, süßes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen.
- Das Flohsamenschalenpulver und das Backpulver hinzufügen. Erneut mischen, bis der Teig dick wird und gut zusammenhält.
Backphase (50-60 Minuten):
- Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
- Eine Standard-Kastenform (23 × 13 cm) leicht mit Pflanzenöl einfetten.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem Spatel glätten.
- Die Oberfläche leicht mit Pflanzenöl bestreichen und mit getrocknetem Knoblauch bestreuen.
- 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein hineingesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
- Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
Nährwertangaben
Pro Scheibe (bei 12 Scheiben):
- Kalorien: 120
- Protein: 7 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 6 g
- Fett: 4 g
- Eisen: 2,5 mg
- Kalzium: 45 mg
Gesamtzeit:
- Vorbereitung: 2-3 Stunden (inkl. Einweichzeit)
- Aktive Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 50-60 Minuten
Professionelle Tipps und Tricks
- Die Linsen richtig einweichen – das ist entscheidend für die richtige Konsistenz und eine gute Verdauung.
- Das Rösten des Sesams nicht überspringen – es hebt den Geschmack des Brotes erheblich.
- Wasser bei Zimmertemperatur verwenden, um die Linsen optimal zu pürieren.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird, um ein Zerbröseln zu vermeiden.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Linsen: Jede Linsensorte eignet sich, rote Linsen haben jedoch den mildesten Geschmack.
- Saaten: Sonnenblumen- oder Kürbiskerne können den Sesam ersetzen.
- Gewürze: Italienische Kräuter, Kreuzkümmel oder Kümmel sorgen für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
- Flohsamen-Ersatz: Xanthan (1/3 der Menge) kann als Ersatz verwendet werden.