Zubereitungszeit & Dauer
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 8-10 Kroketten
Zutaten
Für die Kohlschicht
- 600g Weißkohl
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Mehl
- Salz nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Füllung
- ½ Tasse Basmati-Reis
- 500g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 50g Butter
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 1 große Karotte, geraspelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel italienische Kräutermischung
- ½ Esslöffel Paprika
- Frische Petersilie und Dill, gehackt
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomatensauce
- 50g Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 500ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel getrockneter Knoblauch
- ½ Teelöffel getrocknete Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
Für die Knoblauch-Dill-Sauce
- 4 Esslöffel saure Sahne
- Frischer Dill, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
Anleitung
Reis vorbereiten
- Reis in 1 Tasse heißem Wasser kochen, bis er weich ist.
- Abkühlen lassen.
Kohl vorbereiten
- Kohl fein hacken.
- Mit Eiern, Mehl und Salz vermischen.
- 10 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten
- Zwiebeln, Karotte und Knoblauch in Butter anbraten.
- Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.
- Mit italienischen Kräutern, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Den abgekühlten Reis und die frischen Kräuter untermischen.
Kroketten formen
- Portionen der Kohlmischung entnehmen.
- Eine kleine Tasche in jede Portion formen.
- Mit der Fleischmischung füllen.
- Zu ovalen Kroketten formen.
Frittieren
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Kroketten goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomatensauce zubereiten
- Butter schmelzen und Mehl hinzufügen.
- Tomatenmark und Wasser dazugeben.
- Mit Salz, getrocknetem Knoblauch, Zwiebel und Lorbeerblättern würzen.
- Köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Knoblauch-Dill-Sauce zubereiten
- Saure Sahne mit gehacktem Dill, Knoblauch und Salz vermengen.
Professionelle Tipps
- Halte die Öltemperatur konstant, damit die Kroketten gleichmäßig braun werden.
- Überfülle die Pfanne nicht beim Frittieren.
- Teste zuerst eine Krokette, um die Würze zu überprüfen.
- Vorbereiten und im Ofen aufwärmen, wenn nötig.