🍏 Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding – Saftig & Knusprig 🌰
Ein herrlich aromatischer Apfel-Nusskuchen mit einer Schicht Vanillepudding und knusprigen Streuseln – perfekt für die herbstliche Kaffeetafel!
Zutaten
Teig:
50 g Mehl: für die luftige Basis
1 Päckchen Vanillezucker: für das Aroma
10 ml Wasser: zum Auflockern der Eiweißmasse
50 g Zucker: für die nötige Süße
2 Eigelb: sorgt für die Bindung
2 Eiweiß: für die fluffige Textur
50 g Haselnüsse gerieben: für den herzhaften Geschmack
7 g Backpulver: um den Teig luftig zu machen
Belag:
5 Äpfel: für die Frische
600 ml Apfelsaft: für den Geschmack und die Flüssigkeit des Belags
1 Päckchen Vanillepuddingpulver: für die Cremigkeit
50 g Zucker: für die Süße des Puddings
350 ml Schlagsahne: sorgt für die leichte Textur der Sahneschicht
1 Päckchen Vanillezucker: für die leichte Vanillenote
Puderzucker: zum Bestäuben für den dekorativen Abschluss
Streusel:
100 g Butter: für die Knusprigkeit
100 g Haselnüsse gerieben: für das nussige Aroma
50 g Zucker: für die typische Süße
150 g Mehl: als Grundlage
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teig vorbereiten:
Das Eiweiß mit Wasser steif schlagen bis es eine stabile Konsistenz erreicht.
Nach und nach Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis eine glänzende Masse entsteht.
Vorsichtig das Eigelb unterheben und anschließend das Mehl, Backpulver und die Haselnüsse in die Masse einarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Springform von 24 bis 26 cm geben und bei 170°C etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun und leicht elastisch ist.
Abkühlen lassen.
Streusel herstellen:
Alle Zutaten – Butter in kleinen Stücken, Mehl, Zucker und Haselnüsse – in eine Schüssel geben und mit den Händen verrühren und kneten, bis Streusel entstehen.
Diese gleichmäßig auf einem Backpapier verteilen und bei 190°C etwa 5 bis 10 Minuten goldbraun backen.
Die Streusel danach vollständig abkühlen lassen.
Belag zubereiten:
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Puddingpulver mit etwas Zucker und einem Teil des Apfelsafts glattrühren.
Den restlichen Apfelsaft zusammen mit den Apfelscheiben in einen Topf geben und 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel weich aber nicht matschig sind.
Das angerührte Puddingpulver hinzufügen und unter stetigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
Anschließend abkühlen lassen.
Kuchen schichten:
Den Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring um den Boden befestigen.
Das abgekühlte Apfelkompott darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen.
Den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Schichten setzen können.
Dekorieren:
Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und in einer gleichmäßigen Schicht auf den gekühlten Kuchen geben.
Die vorgebackenen Streusel gleichmäßig auf der Sahne verteilen, leicht andrücken und mit feinem Puderzucker nach Belieben bestäuben.