Zutaten
2 EL Olivenöl, geteilt
900 g mageres Rinderschulterfleisch, pariert und in 4 cm große Stücke geschnitten
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 mittelgroße Karotten, in 5 cm lange Stücke geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
¼ TL gemahlener Zimt
¼ TL gemahlener Piment
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
1 EL Weizenmehl
120 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten mit Saft
1,1 kg mehligkochende Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße), geschält und in 8 mm dicke Scheiben geschnitten
2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Backofen auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 1 EL Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise von allen Seiten anbraten (jeweils ca. 5–6 Minuten). Fleisch in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, restliches Olivenöl, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten.
- Angebratenes Fleisch samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, Zimt, Piment und Lorbeerblätter einrühren und 1 Minute mitgaren.
- Tomatenmark einrühren und weitere 1 Minute anrösten.
- Mehl darüberstreuen, unterrühren und 1 Minute mitkochen.
- Rotwein angießen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Gehackte Tomaten mit Saft zugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und die Kartoffelscheiben leicht überlappend spiralförmig auf dem Eintopf anordnen.
- Kartoffeln mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 1½ bis 1¾ Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind.
- Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Grill (Oberhitze) auf höchste Stufe vorheizen.
- Restliche Butter über die Kartoffeln streichen und 5–7 Minuten goldbraun und knusprig gratinieren.
- 5 Minuten ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.