Zutaten
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets (je 170 g)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL (15 ml) Olivenöl
- 1 EL (14 g) ungesalzene Butter
Für die cremige Sauce:
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 2 Handvoll Babyspinat (ca. 60 g)
- 120 ml Schlagsahne
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL frische Petersilie oder Basilikum, fein gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den Reis:
- ½ EL (7 g) ungesalzene Butter
- 150 g weißer Reis
- ½ TL (3 g) Salz
- 350 ml heißes Wasser
Zubereitung
Schritt 1: Reis zubereiten
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Reis hinzufügen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis er leicht goldbraun und duftend ist. Salz zugeben und mit heißem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
Schritt 2: Lachs würzen und anbraten
Die Lachsfilets trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets hineingeben und 4 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Schritt 3: Lachs wenden und fertig garen
Die Filets wenden und weitere 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4: Sauce aufbauen
Im gleichen Topf den gehackten Knoblauch 1 Minute anbraten, bis er duftet. Die halbierten Kirschtomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
Schritt 5: Spinat und Sahne hinzufügen
Den Babyspinat dazugeben und ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Sahne angießen und sanft köcheln lassen.
Schritt 6: Sauce vollenden
Die Hitze reduzieren und den geriebenen Parmesan sowie die gehackten Kräuter einrühren. Die Sauce 1 Minute sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Schritt 7: Lachs zurück in die Pfanne
Die Lachsfilets wieder in die Pfanne legen und 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Dabei die Sauce über den Fisch löffeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8: Servieren
Sofort mit dem vorbereiteten Reis servieren und zusätzlich Sauce über jede Portion geben.