Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 75 g Butter (kalt, in Stücken)
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 600 g Rhabarber
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Speisestärke
Für die Baiserhaube:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Teig: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. kaltstellen.
- Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben, Boden und Rand formen.
- Belag: Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker mischen, etwas Saft ziehen lassen. Mit Speisestärke verrühren.
- Rhabarber auf dem Teigboden verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Min. backen.
- Baiser: Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, weiterschlagen bis eine glänzende Masse entsteht.
- Nach der ersten Backzeit Baiser auf den Kuchen streichen, mit einer Gabel kleine Spitzen ziehen.
- Weitere 15–20 Min. backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
- Auskühlen lassen und genießen.
Tipp
- Den Kuchen am besten frisch essen – er bleibt so schön knusprig.
- Wer es besonders edel mag, kann noch ein paar Erdbeerstücke unter den Rhabarber mischen.