Zutaten
(für eine 23 cm Springform)
Für den Kuchen:
- 115 g Zartbitterschokolade (60–70 % Kakao), gehackt
- 115 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 6 große Eier, getrennt
- 50 g Zucker (für das Eiweiß)
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 120 g Aprikosenmarmelade, leicht erwärmt und bei Bedarf passiert
Für die Glasur:
- 115 g Zartbitterschokolade
- 120 ml Schlagsahne
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (23 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, dann leicht abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die Butter mit 100 g Zucker cremig schlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Anschließend die geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt dazugeben.
- In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach die 50 g Zucker zugeben und steif schlagen.
- Den Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Dann das Mehl sieben und ebenfalls behutsam unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und 45–50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Den erkalteten Kuchen waagrecht halbieren. Die Hälfte der Aprikosenmarmelade auf die untere Schicht streichen, die obere Schicht daraufsetzen und den Rest der Marmelade über Oberfläche und Seiten verteilen.
- Für die Glasur die Sahne erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
- Den Kuchen auf ein Gitter über ein Blech setzen und die Glasur gleichmäßig über den Kuchen gießen. Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.
✨ Tipp: Die Sachertorte schmeckt am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen ist – serviert mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne!