ZUTATEN
Für die Nougatfüllung:
- 400 g Nougat*
- 120 ml Sahne
- 130 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 750 g Mascarpone
Für den Teig:
- 6 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 65 g Mehl (Type 405)
- 1 ½ TL Backpulver
- 2 EL Kakaopulver
- ¼ TL Salz
Für die Dekoration:
- 150 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
- 2 EL Pflanzenöl
- Toffifee
ZUBEREITUNG
- Zuerst die Füllung vorbereiten.
Den Nougat grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden, dann über den Nougat gießen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Anschließend alles glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Nougat-Sahne-Mischung abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt kann auch bereits am Vortag erfolgen. - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Drei Springformen (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und beiseitestellen. - Für die Böden die Eier in einer großen Schüssel etwa 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen. Dann beide Zuckersorten langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse hell, cremig und sehr luftig ist. Vanilleextrakt unterrühren. Die gemahlenen Haselnüsse mit Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen und ca. 28–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – erst aus dem Ofen nehmen, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt. Die Formen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann die Böden vorsichtig vom Rand lösen und vollständig auskühlen lassen. Die Böden können ebenfalls am Vortag gebacken werden.
- Die Füllung fertigstellen.
Die gekühlte Nougat-Sahne-Mischung mit der Küchenmaschine auf hoher Stufe cremig aufschlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren. Anschließend den Mascarpone nach und nach hinzufügen und alles zu einer luftigen, glatten Creme aufschlagen. Die Creme etwa 30 Minuten kalt stellen. - Torte zusammensetzen.
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa ¼ der Nougat-Mascarpone-Creme bestreichen. Falls nötig, die Böden begradigen, damit die Torte später stabil bleibt. Den zweiten Boden auflegen, erneut Creme verstreichen und mit dem dritten Boden abschließen. Die gesamte Torte dünn mit Creme einstreichen (etwas Creme für die Dekoration aufheben) und 30 Minuten kühlen. Danach eine weitere Schicht Creme auftragen und die Torte mindestens 1 Stunde vollständig durchkühlen lassen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und ebenfalls kühl stellen. - Dekorieren.
Die Schokolade schmelzen und mit dem Öl verrühren. Etwas abkühlen lassen, bis die Glasur leicht andickt. Die gut gekühlte Torte zuerst am Rand mit der Schokolade dekorieren, sodass sie schön herunterläuft, anschließend die Oberfläche vollständig überziehen. Kurz kalt stellen, bis die Glasur angezogen hat. Danach mit der restlichen Creme kleine Tupfen aufspritzen und mit Toffifee dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.