🍰 Zutaten (Springform Ø 24 cm)
📌 Teig
- 3 Eigelb (mittelgroß)
- 1 Prise Salz
- 5 Esslöffel Zucker (ca. 100 g)
- 8 g Vanillezucker
- 5 Esslöffel Butter, geschmolzen (ca. 100 g)
- 110 g Joghurt
- 8 g Backpulver
- 360 g Mehl
- Butter zum Einfetten der Form
📌 Mandarinencreme 🍊
- 500 ml Mandarinen- oder Mandarinensaft
- 4 Esslöffel Maisstärke oder Mehl
- 2 Esslöffel Zucker (ca. 40 g, optional – nach Geschmack)
📌 Baiser (Meringue)
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 8 g Vanillezucker
- 3 Esslöffel Zucker (ca. 60 g)
🥣 Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig verrühren.
Die geschmolzene Butter unterrühren, anschließend den Joghurt dazugeben.
Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unter die Masse rühren, bis ein glatter, mittelfester Teig entsteht.
Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen.
2. Mandarinencreme kochen
Etwas vom Mandarinen- bzw. Mandarinensaft mit der Stärke (oder dem Mehl) glatt rühren.
Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen, dann die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen.
Die heiße Creme gleichmäßig auf den rohen Teig streichen.
3. Vorbacken
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist und die Creme fest wird.
4. Baiser zubereiten
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
5. Fertigstellen
Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, das Baiser gleichmäßig darauf verteilen und nach Belieben Wellen oder Spitzen formen.
Den Kuchen nochmals für 10–15 Minuten in den Ofen schieben, bis das Baiser leicht goldgelb ist.
6. Abkühlen lassen
Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit sich die Schichten schön setzen.
Am besten gut gekühlt servieren – herrlich frisch, cremig und luftig 😍🍊