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🍓 Blätterteigcreme mit Himbeeren – herrlich cremig & fruchtig
Knuspriger Blätterteig, eine samtige Vanillecreme, eine fruchtige Himbeerschicht und luftige Sahne – ein wunderbar cremiger Kuchen, der besonders gut gekühlt einfach unwiderstehlich schmeckt. ❤️
Portionen: ca. 12 StĂĽck
Vorbereitung: ca. 45 Min.
Backzeit: ca. 20–25 Min.
KĂĽhlzeit: mindestens 4 Std.
đź›’ Zutaten
FĂĽr den Boden:
- 2 Packungen Blätterteig, aufgetaut
FĂĽr die Vanillecreme:
- 850 ml Milch
- 180 g Zucker
- 7 Eigelb
- 100 g Speisestärke
- 100 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
FĂĽr die Himbeerschicht:
- 300 g Himbeeren, frisch oder TK
- 75 g Zucker
- 22 g Speisestärke
- 75 ml Wasser
FĂĽr die Sahneschicht:
- 700 ml Schlagsahne, gut gekĂĽhlt
- 2 EL Puderzucker
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
👩‍🍳 Zubereitung
1. HimbeerfĂĽllung vorbereiten:
Himbeeren, 75 g Zucker, 22 g Speisestärke und 75 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis eine dicke, puddingartige Masse entsteht.
Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Vollständig abkühlen lassen.
2. Blätterteig backen:
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Blätterteigplatte in eine Form von etwa 35 × 23 cm legen und im Abstand von 2–3 cm mit einer Gabel einstechen.
Etwa 18–22 Minuten goldbraun backen. Die zweite Blätterteigplatte genauso backen. Anschließend beide vollständig auskühlen lassen.
3. Vanillecreme zubereiten:
700 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Währenddessen die Eigelbe mit den restlichen 150 ml Milch, 180 g Zucker und 100 g Speisestärke mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben. Alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht.
Vom Herd nehmen. Butter und Vanilleextrakt sofort unterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und vollständig abkühlen lassen.
4. Sahne vorbereiten:
700 ml gut gekĂĽhlte Schlagsahne steif schlagen. 2 EL Puderzucker dazugeben und kurz weiterschlagen.
Die vollständig ausgekühlte Vanillecreme kurz mit dem Mixer cremig rühren. Anschließend etwa 2/3 der geschlagenen Sahne portionsweise vorsichtig unterheben.
5. Kuchen schichten:
Die erste Blätterteigplatte in die Form legen.
Darauf die Hälfte der Vanillecreme gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
Die vollständig abgekühlte Himbeerfüllung vorsichtig als dünne Schicht darauf verteilen.
AnschlieĂźend die restliche Vanillecreme darĂĽbergeben und glatt streichen.
Die übrige Schlagsahne gleichmäßig darauf verteilen.
6. Fertigstellen:
Die zweite gebackene Blätterteigplatte mit den Händen in kleine knusprige Stückchen bzw. Brösel brechen und über der Sahneschicht verteilen.
Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Den Kuchen abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten ĂĽber Nacht, im KĂĽhlschrank durchziehen lassen.
❤️ Tipp
Für besonders schöne Stücke ein scharfes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen damit schneiden. Das Messer vor jedem weiteren Schnitt erneut erwärmen.
Am nächsten Tag schmeckt die Blätterteigcreme sogar noch besser, weil die Creme, Himbeeren und der Blätterteig wunderbar miteinander durchgezogen sind.
Guten Appetit! 🍓❤️