❤️ Zarte Vanilleherzen mit Himbeermarmelade – herrlich mürbe und fruchtig
Diese feinen Vanilleherzen sind wunderbar mürbe, leicht zitronig und mit fruchtiger Himbeermarmelade gefüllt. Mit einer feinen Schicht Puderzucker sehen sie genauso verführerisch aus wie auf dem Bild.
Für ca. 30–35 gefüllte Vanilleherzen
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung und Dekoration:
- 180–200 g Himbeermarmelade, möglichst ohne Kerne
- ca. 40 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Butter, Puderzucker und Vanillezucker einige Minuten cremig rühren. Ei und Eigelb hinzufügen und kurz unterrühren. Zitronensaft, Zitronenschale und eine Prise Salz dazugeben.
Das Mehl portionsweise hinzufügen und alles kurz zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Plätzchen später schön mürbe werden.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30–45 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4–5 mm dick ausrollen. Mit einem herzförmigen Ausstecher Herzen ausstechen und mit etwas Abstand auf die Backbleche legen.
Die Herzen je nach Größe etwa 9–12 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und nur an den Rändern ganz leicht goldgelb werden.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Himbeermarmelade kurz glatt rühren. Falls sie sehr fest ist, kann sie leicht erwärmt werden. Auf die Unterseite der Hälfte der Herzen jeweils etwa ½ Teelöffel Himbeermarmelade geben.
Jeweils ein zweites Herz daraufsetzen und vorsichtig andrücken, sodass die rote Marmelade zwischen den beiden Plätzchen sichtbar bleibt.
Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: In einer gut verschlossenen Dose schmecken die Vanilleherzen nach einem Tag besonders gut, weil sie durch die Marmelade noch zarter werden.