Bomba-Torte mit Walnüssen, Keksen und Orange
Diese klassische Bomba-Torte besteht aus einem saftigen Walnussboden, einer reichhaltigen Creme mit gemahlenen Keksen und Orange sowie einer luftigen, karamellisierten Eiweißhaube. Genau diese Schichtung passt auch gut zu dem Stück auf dem Bild.
Für ca. 8–10 Stücke
Zutaten
Für den Boden:
- 6 Eier
- 6 EL Zucker
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 2 EL Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 200 ml Orangensaft
Für die Creme:
- 6 Eigelb
- 6 EL Zucker
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 300 g fein gemahlene Butterkekse
- 200 ml Orangensaft
Für die Eiweißhaube:
- 6 Eiweiß
- 8 EL Zucker
- 6 EL Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung
1. Walnussboden
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Die Eigelbe kurz unterrühren. Anschließend gemahlene Walnüsse, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform von etwa 24–26 cm geben und glatt streichen.
Etwa 18–20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist.
Den Boden vollständig auskühlen lassen und anschließend gleichmäßig mit 200 ml Orangensaft beträufeln.
2. Creme
Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickliche, cremige Masse entsteht.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter oder Margarine cremig schlagen und die abgekühlte Eigelbcreme nach und nach unterrühren.
Gemahlene Walnüsse und fein gemahlene Butterkekse hinzufügen.
Zum Schluss den Orangensaft nach und nach einarbeiten, bis eine streichfähige, kompakte Creme entsteht.
Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Walnussboden verteilen.
3. Karamellisierte Eiweißhaube
Das Eiweiß steif schlagen. Dabei die 8 EL Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Die restlichen 6 EL Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.
Den heißen Karamell sehr vorsichtig in einem dünnen Strahl in den Eischnee laufen lassen und dabei ständig weiterschlagen.
So lange schlagen, bis eine glänzende, standfeste und leicht beige Eiweißmasse entsteht.
Diese großzügig auf der Creme verteilen und mit einem Löffel oder einer Palette dekorative Spitzen und Wellen formen.
Die Torte anschließend mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Tipp
Die Creme soll nicht zu flüssig werden. Den Orangensaft deshalb besser nach und nach einrühren. Je nachdem, wie fein die Kekse gemahlen sind, kann etwas weniger Saft ausreichen.