Zutaten
200 g Bacon oder Schinkenspeck (dünn geschnitten)
4 EL Senf
2 Zwiebeln (mittelgroß bis groß)
120 g Möhren
120 g Sellerie
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
4 große Rinderroulade(n)
450 g Hackfleisch, gemischtes
170 g Gewürzgurke(n)
2 Nelken
3 Pimentkörner
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
500 ml Brühe
120 ml Rotwein
Öl zum Braten
Saucenbinder
Zubereitung
1. Als erstes die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Danach eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. Nun die Rouladen von beiden Seiten pfeffern und salzen. Jede Roulade mit einem EL Senf bestreichen.
Auf den Rouladen die Baconscheiben, Gurkenwürfel und Zwiebelringe verteilen. Jeweils 110 g Hackfleisch auf die Rouladen geben und aufrollen. und mit einem Zahnstocher feststecken.
2. Nun einen Bräter mit Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten und in der Zwischenzeit die restliche Zwiebel, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
Danach die Rouladen aus dem Bräter nehmen.
2. Jetzt im Bräter die Gemüsewürfel rösten. Tomatenmark und Gewürze (Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt) zufügen und gut rösten. Der Bräterboden darf ruhig dunkel werden.
3. Mit dem Wein ablöschen und den Bratensatz mit dem Kochlöffel vorsichtig lösen. Nochmals die Flüssigkeit ganz einkochen lassen und mit ein wenig Brühe auffüllen.
Dann nochmals einkochen lassen, dann die restliche Brühe zugeben, Rouladen auf das Gemüse geben. Die Rouladen sollten mit der Flüssigkeit fast ganz bedeckt sein.
4. Nun kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel 1 Stunde schmoren lassen und den Deckel einen Spalt öffnen und die Rouladen eine weitere Stunde schmoren lassen.
Die Rouladen während der gesamten Schmorzeit 2 mal wenden.
Die Rouladen entnehmen, die Soße durch ein Sieb gießen. Die Soße eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack binden.
Guten Appetit