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Ch o k o – R a f a e l l o cheesecake

    Zutaten für eine 22 cm Durchmesser-Springform:

    Für den Boden:
    200 g gemahlene Kekse
    50 g gemahlene Mandeln
    125 g Butter
    6 Esslöffel Milch oder mehr

    Für die Füllung:
    350 ml süße Sahne
    400 g Frischkäse (ich habe Ella verwendet, man könnte auch einen anderen Frischkäse wie Moja Kravica, ABC oder Mascarpone verwenden)
    120 g Puderzucker (bei Bedarf mehr hinzufügen)
    200 g hochwertige weiße Schokolade
    50 g Mandelblättchen
    50 g Kokosmehl

    Für die Ganache:
    300 g Kochschokolade
    300 ml Schlagsahne

    Zubereitung:
    Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, lassen Sie sie etwas abkühlen, fügen Sie die gemahlenen Kekse und Mandeln hinzu, vermischen Sie sie und geben Sie nach und nach Milch hinzu, bis Sie eine weichere Masse erhalten, die sich gut formen lässt. Sie sollte nicht zu fest und krümelig sein, sondern weich.
    Drücken Sie die Mischung mit den Fingern in eine 22 cm Durchmesser-Springform.
    Stellen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie die Füllung vorbereiten.

    Schmelzen Sie die weiße Schokolade im Wasserbad und lassen Sie sie abkühlen.
    Schlagen Sie die gut gekühlte süße Sahne nicht zu fest auf und stellen Sie sie beiseite.
    In einer anderen Schüssel schlagen Sie den Frischkäse kurz mit Puderzucker auf, fügen Sie die abgekühlte weiße Schokolade hinzu, schlagen Sie noch etwas weiter und geben Sie schließlich Mandelblättchen und Kokosmehl hinzu. Mischen Sie alles gut und fügen Sie die geschlagene süße Sahne hinzu. Alles vorsichtig und langsam, von Hand oder kurz mit dem Mixer auf niedrigster Stufe vermischen. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig über den Keksboden und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen und fest werden.
    Bereiten Sie dann die Ganache vor.
    Gießen Sie die Schlagsahne in einen Topf, erhitzen Sie sie und geben Sie die Schokolade hinein. Sobald sie sich etwas vermischt hat, lassen Sie sie etwas abkühlen und gießen Sie sie über die weiße Füllung. Kühlen Sie den Kuchen am besten über Nacht. 💜