Zutaten
20 g Kakaopulver
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
120 g Butter
4 Eier (Gr. M)
140 g Mehl
1 Glas (750 ml) Kirschen
1 Päckchen Soßenpulver (zum Kochen)
1 Kg Speisequark (40 % Fett)
120 g Speisestärke
120 g Zucker
1 Vanilleschote
220 g Zartbitterkuvertüre
100 g Schlagsahne
20 g Kokosfett
Mehl für die Arbeitsfläche
Trockenerbsen
Zubereitung
1. SO geht es, eine Springform (26 cm Ø) fetten. Dann 1 Ei trennen.
Danach, für den Mürbeteig Mehl, Kakao, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Dann Eigelb und Butter in Stückchen zufügen. Danach erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Dann auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Die Formboden damit auslegen und ca. 20 bis 30 Minuten kalt stellen.
2. Jetzt die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Danach 4 EL Kirschsaft und Soßenpulver glatt rühren. Des Rest von Kirschsaft aufkochen, Topf von der Herdplatte nehmen und das Soßenpulver einrühren.
Dann zurück auf die heiße Herdplatte stellen und unter Rühren ca. 1 bis 2 Minute kochen, die Kirschen unterheben.
Danach in eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt auf dem Kirschkompott abdecken und abkühlen lassen.
3. Als nachstes den Teig mit Backpapier auslegen.Danach trockenerbsen darauflegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 185 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10 bis 15 Minuten backen und Herausnehmen.
Die Trockenerbsen und Backpapier entfernen und Teig auskühlen lassen.
4. Nun die Springform von aussen mehrmals fest mit Alufolie einwickeln. Die Vanilleschote längs halbieren und Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
Danach Quark, restlichen Eier, Stärke, Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Dann die Hälfte der Käsemasse gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verteilen.
Als nachstes Kirschkompott in Klecksen daraufgeben, restliche Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen.Die Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen, sodass die Form ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht.
5. Dann im heißen Backofen bei gleichbleibender Hitze ca. 50 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 2 bis 3 Stunden abkühlen lassen.
Die Zartbitterkuvertüre hacken und die Sahne und Kokosfett aufkochen.Den Topf vom Herd ziehen. Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen.
Den Kuchen aus der Form lösen, in einen Tortenring einspannen und gleichmäßig die Schokoladenglasur darauf verteilen.
6 Zulezt den Kuchen noch ca. 1 Stunde kaltstellen. Den Tortenring vorsichtig lösen, Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
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Guten Appetit