Zutaten
10 Eiweiß
300 g Zucker
300 g Kokosraspeln
150 g Mehl
Creme
700 ml Milch
70 g Mehl Type 400 (griffig)
70 g Speisestärke
10 Eigelb
100 g Zucker
1 Gelatineblatt (10 g)
100 g weiße Schokolade
150 g Butter oder, wenn Sie keine Butter möchten
200 ml süße Sahne
geriebene weiße Schokolade oder nach Wunsch Kokosraspeln
3 große Oblatenblätter
Zubereitung
Geben Sie in eine Schüssel 10 Eiweiß und schlagen Sie es gut mit Zucker auf. Mischen Sie dann vorsichtig die trockenen Zutaten unter, die Sie gut vermengt haben. Verteilen Sie die Masse auf drei, oder auch auf zwei Oblatenblätter und backen Sie sie bei schwacher Hitze 15 Minuten lang. Ich habe alle drei auf einmal bei 160 Grad gebacken. Drücken Sie die gebackenen Böden leicht an, damit sie nicht hochgehen. (Ich habe ein Backblech verwendet) Lassen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in Wasser quellen.
Für die Creme trennen Sie einen Teil der Milch ab und rühren Sie gut Mehl, Stärke, Eigelb und Zucker ein. Gießen Sie dies dann langsam in kochende Milch. Wenn sich die Mischung verbindet, fügen Sie die Schokolade hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 5 Minuten lang. Wenn die Creme gekocht ist, fügen Sie die aufgeweichte Gelatine hinzu und lassen Sie sie unter ständigem Rühren leicht abkühlen, damit keine Haut entsteht.
Ich stelle normalerweise die Schüssel in kaltes Wasser und rühre sie leicht 5 Minuten lang um, bis sie abkühlt, und dann bildet sich keine Haut mehr. Mischen Sie in die vollständig abgekühlte Creme 200 ml geschlagene süße Sahne ein, oder wenn Sie keine Sahne möchten, können Sie stattdessen 150 g Butter hinzufügen.
Auf jeden Boden etwa ein Drittel der Creme auftragen. Den fertigen Kuchen mit geriebener Schokolade oder Kokosraspeln bestreuen, und wer möchte, kann auch Glasur oder sogar geschlagene süße Sahne darauf geben. … Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Die Böden sind zu Beginn knusprig wie Baisers, aber nach einiger Zeit werden sie weich. Mir gefällt es, sie knusprig zu essen, aber Ihnen steht es frei. Noch ein Bild. Ich wollte noch hinzufügen, dass Sie die Backzeit der Böden an Ihren Ofen anpassen sollten… meiner hat eine ziemlich starke Heizung.