FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE
100 g Butter
200 ml Milch
200 ml Sahne
400 ml Gemüsebrühe
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Bio-Zitrone
AUSSERDE
1 Blumenkohl
1 TL Salz
1 – 2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 g geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Bergkäse)
etwas Schnittlauch
Zuerst Den Blumenkohl waschen, in große Röschen zerteilen und in einem Topf in sprudelndem und gut gesalzenem Wasser ca. 4-5 Minuten bissfest abkochen. Den Blumenkohl in kaltem Wasser, am besten mit Eiswürfeln, abschrecken und dann gut abtropfen lassen.
Nun Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Das Mehl sollte nicht gebräunt werden, damit die Sauce weiß bleibt.
Danach Mit der Milch und Sahne ablöschen und die Sauce unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen bis sie schön sämig wird. Den Herd abstellen, damit die Sauce nicht anbrennt. Die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale fein abreiben und Frucht auspressen. Die Soße mit Zitronensaft und der fein abgeriebenen Zitronenschale abschmecken.
JEtzt Den Backofen auf 175 Grad Umluft (195 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Eine Auflaufform (20 x 30 cm) mit dem Olivenöl und der gepressten Knoblauchzehe auspinseln. Die Blumenkohlröschen darin gleichmäßig verteilen.
Nun die Béchamelsauce darübergeben und den geriebenen Käse großzügig auf dem Blumenkohl verteilen. Die Auflaufform in den Backofen geben und für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Guten Appetit!
Der Blumenkohl kann auch im Ganzen im Ofen gebacken werden. Dadurch erhöht sich die Backzeit um 20-25 Minuten.