Zutaten:
Für den Boden:
1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/3 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Zucker
Für die Zitronen-Käsekuchenfüllung:
2 Tassen Frischkäse, weich
1/2 Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Zitronenschale
1/4 Tasse Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Schlagsahne, steif geschlagen
Für die Himbeerschicht:
2 Tassen frische Himbeeren
1/2 Tasse Zucker
1 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Maisstärke gemischt mit 1 Esslöffel Wasser
Anleitung:
Bereiten Sie den Boden vor: Mischen Sie Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker. Fest in den Boden einer Springform drücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Machen Sie die Zitronen-Käsekuchenfüllung: Schlagen Sie Frischkäse mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille, bis alles glatt ist. Schlagen Sie vorsichtig die geschlagene Sahne unter.
Die Hälfte über den Boden verteilen.
Bereiten Sie die Himbeerschicht vor: Kochen Sie Himbeeren, Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis die Beeren ihre Säfte freisetzen. Fügen Sie die Maisstärke-Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Etwas abkühlen lassen und über die Käsekuchenschicht gießen. Die verbleibende Füllung über die Himbeerschicht gießen.