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Unglaublich leckere Aubergine! Kein Fleisch! Ein einfaches und günstiges Abendessen in wenigen Minuten fertig!

    Zutaten:

    2 Auberginen
    2 Zwiebeln
    8 Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    Frische Petersilie
    Griechischer Joghurt
    Olivenöl
    Salz und Pfeffer

    Schritt-für-Schritt Rezept
    Gemüse vorbereiten
    Auberginen schneiden: Die Auberginen waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
    Zwiebeln schneiden: Die Zwiebeln schälen und dünn schneiden.
    Tomaten würfeln: Die Tomaten waschen und würfeln.
    Knoblauch hacken: Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    Petersilie hacken: Eine Handvoll frische Petersilie fein hacken.

    Gemüse kochen
    Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne eine großzügige Menge Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind.

    Auberginen hinzufügen: Die gewürfelten Auberginen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Auberginen zart und leicht gebräunt sind.
    Tomaten hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine reichhaltige, aromatische Sauce entstanden ist.

    Letzte Schritte
    Frische Petersilie hinzufügen: Die gehackte frische Petersilie unterrühren, ein wenig zum Garnieren zurückbehalten.


    Mit griechischem Joghurt servieren: Die gekochte Auberginenmischung in eine Servierschale geben. Mit Klecksen von griechischem Joghurt belegen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

    Servieren

    Heiß servieren: Das Auberginengericht heiß servieren, mit einer Beilage aus knusprigem Brot oder auf einem Bett aus Reis oder Quinoa, falls gewünscht. Der cremige griechische Joghurt ergänzt die herzhaften Gemüse wunderbar und sorgt für einen würzigen und erfrischenden Kontrast.