Zutaten:
1 kg gekochte Kartoffeln
2 Eigelb
½ Teelöffel Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g geriebener Parmesan
3 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Eier
Semmelbrösel (Menge zum Panieren)
1 Stück Mozzarella
Zubereitung:
Kartoffeln zubereiten:
Gekochte Kartoffeln schälen und glatt stampfen.
Püree mischen:
In einer Schüssel Kartoffelpüree mit Eigelb, geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Käse zubereiten:
Den Mozzarella in Rechtecke schneiden.
Donuts formen:
Ein paar Löffel Kartoffelpüree nehmen und ein Patty formen. Ein Rechteck Käse in die Mitte des Pattys legen und vollständig mit Kartoffelpüree umwickeln, sodass ein Donut entsteht.
Donuts panieren:
Die restlichen 2 Eier in einer Schüssel verquirlen.
Jeden Donut in das verquirlte Ei tauchen und dann in Paniermehl panieren.
Zubereitung:
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Donuts 6–7 Minuten frittieren oder bis sie gleichmäßig goldbraun sind, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Siehe auch Veganen Karotten-Haferkuchen ohne Zucker zubereiten
Service:
Die Donuts auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipp:
Diese Donuts schmecken am besten mit Tomatensauce oder Knoblauchsauce.
Warm servieren, damit der weiche Käse im Inneren nicht zu sehr auffällt.