Zutaten:
3-4 große Zucchini, halbiert und entkernt
1 mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt
5-10 Knoblauchzehen, gehackt
1 Pfund italienische Wurst
2-3 Zweige Petersilie, Stiele entfernt und fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 TL Weißweinessig
15 oz Dose klein gewürfelte Tomaten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL italienisches Gewürz
½ – 1 TL zerdrückter roter Pfeffer
2-3 Tassen geriebener Mozzarella
2-3 EL fein geriebener Pecorino Romano
Olivenölspray
Ein paar Blätter frisches Basilikum, Chiffonade (zum Garnieren)
Anleitung:
Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F).
Wurst kochen: 1 EL Olivenöl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze geben. Die italienische Wurst zerbröseln und anbraten. Sobald sie gebräunt und gut zerbröselt ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse kochen: Den restlichen EL Olivenöl und die gewürfelten Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben. 2–3 Minuten kochen oder bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen oder bis es duftet.
Sauce zubereiten: Das Tomatenmark in die Pfanne geben und mit den weichen Zwiebeln und dem Knoblauch vermischen. 1–2 Minuten kochen. Dann den Weißweinessig und die gewürfelten Tomaten aus der Dose hinzufügen. Gut vermischen und weitere 1–2 Minuten kochen.
Sauce würzen: Die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer, italienischen Gewürzen und zerstoßenem rotem Pfeffer würzen. Die gekochte Wurst wieder in die Pfanne geben, die gehackte Petersilie hinzufügen, gut vermischen und vom Herd nehmen.
Zucchini zubereiten: Die halbierten und ausgehöhlten Zucchini leicht mit Olivenöl besprühen und leicht salzen. Die Zucchini 5–10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, damit sie etwas weicher werden.
Zucchini füllen: Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F) erhöhen. Die Wurst-Tomatensoßen-Mischung vorsichtig in jede Zucchinihälfte löffeln.
Käse hinzufügen: Die gefüllten Zucchini mit fein geriebenem Pecorino Romano bestreuen und großzügig mit geriebenem Mozzarella bedecken. Die Oberseite leicht mit Olivenöl besprühen.
Backen: Die gefüllten Zucchini in den auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen geben und 20–25 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Servieren: Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Auf eine Servierplatte geben, mit frischer Basilikum-Chiffonade garnieren und genießen!
Serviervorschläge:
Mit einem Beilagensalat und etwas knusprigem Brot servieren, um die köstliche Soße aufzusaugen.
Mit einem Glas Ihres Lieblingsrotweins eine komplette Mahlzeit.