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Dieser Karottenkuchen ist so einfach zu machen, dass ich ihn dreimal die Woche backe!

    Zutaten

    Für den Kuchen:

    • 3 Eier
    • 3/4 Tasse (150 g) Zucker
    • 1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl
    • 1 1/2 Tassen (180 g) Mehl
    • Schale einer Orange (Abrieb)
    • 1 1/2 Tassen (180 g) geriebene Karotten
    • 3/4 Tasse (90 g) gehackte Walnüsse (plus extra für die Dekoration, nach Belieben)
    • Eine Prise Salz
    • 2 Teelöffel Backpulver
    • Zimt, Nelken, Muskatnuss (nach Geschmack; eine scharfe Mischung von 1 Esslöffel)

    Für die Creme:

    • 200–225 g Frischkäse
    • 30–40 g Puderzucker (1/4 – 1/3 Tasse)

    Schritt-für-Schritt-Anleitung

    1. Karotten reiben:
    1 1/2 Tassen (180 g) Karotten fein reiben, damit sie Feuchtigkeit abgeben und der Kuchen schön saftig wird.

    2. Orange abreiben:
    Die Schale einer Orange fein abreiben, um dem Kuchen eine frische Zitrusnote zu verleihen.

    3. Walnüsse hacken:
    3/4 Tasse (90 g) Walnüsse grob hacken, um dem Kuchen etwas Biss zu geben.

    4. Eier und Zucker schlagen:
    In einer großen Schüssel 3 Eier und 3/4 Tasse (150 g) Zucker schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist.

    5. Öl hinzufügen:
    1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

    6. Trockene Zutaten mischen:
    In einer separaten Schüssel 1 1/2 Tassen (180 g) Mehl, eine Prise Salz, 2 Teelöffel Backpulver und die Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Muskatnuss) sieben.

    7. Nasse und trockene Zutaten vermengen:
    Die geriebenen Karotten, Orangenschale und gehackten Walnüsse unter die Eiermischung rühren. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt ist.

    8. Kuchen backen:
    Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 9×13 Zoll) füllen und bei 180°C (350°F) 45-55 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

    9. Frischkäse-Frosting zubereiten:
    Während der Kuchen backt, 200–225 g Frischkäse mit 30–40 g Puderzucker glatt rühren.

    10. Kuchen verzieren:
    Den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäse-Creme bestreichen und nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen garnieren.

    Guten Appetit!