Zutaten
Für den Kuchen:
- 3 Eier
- 3/4 Tasse (150 g) Zucker
- 1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl
- 1 1/2 Tassen (180 g) Mehl
- Schale einer Orange (Abrieb)
- 1 1/2 Tassen (180 g) geriebene Karotten
- 3/4 Tasse (90 g) gehackte Walnüsse (plus extra für die Dekoration, nach Belieben)
- Eine Prise Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- Zimt, Nelken, Muskatnuss (nach Geschmack; eine scharfe Mischung von 1 Esslöffel)
Für die Creme:
- 200–225 g Frischkäse
- 30–40 g Puderzucker (1/4 – 1/3 Tasse)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Karotten reiben:
1 1/2 Tassen (180 g) Karotten fein reiben, damit sie Feuchtigkeit abgeben und der Kuchen schön saftig wird.
2. Orange abreiben:
Die Schale einer Orange fein abreiben, um dem Kuchen eine frische Zitrusnote zu verleihen.
3. Walnüsse hacken:
3/4 Tasse (90 g) Walnüsse grob hacken, um dem Kuchen etwas Biss zu geben.
4. Eier und Zucker schlagen:
In einer großen Schüssel 3 Eier und 3/4 Tasse (150 g) Zucker schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
5. Öl hinzufügen:
1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel 1 1/2 Tassen (180 g) Mehl, eine Prise Salz, 2 Teelöffel Backpulver und die Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Muskatnuss) sieben.
7. Nasse und trockene Zutaten vermengen:
Die geriebenen Karotten, Orangenschale und gehackten Walnüsse unter die Eiermischung rühren. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt ist.
8. Kuchen backen:
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 9×13 Zoll) füllen und bei 180°C (350°F) 45-55 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
9. Frischkäse-Frosting zubereiten:
Während der Kuchen backt, 200–225 g Frischkäse mit 30–40 g Puderzucker glatt rühren.
10. Kuchen verzieren:
Den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäse-Creme bestreichen und nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen garnieren.
Guten Appetit!