Zutaten
Für den Boden:
60 g Spekulatius 
3 Eier 
1 Prise Salz 
80 g Zucker 
100 g Mehl 
20 g Speisestärke 
5 g Backpulver 
30 g flüssige Butter 
Für die Kirschfüllung:
1 Glas Kirschen (komplett) 
1 Glas Kirschen (nur die Kirschen)
60 g Speisestärke
80 g Zucker
Für die Sahnecreme:
400 g Sahne 
30 g Sofort-Gelatine
200 g Schmand
70 g Zucker
Zur Dekoration:
Krokant 
12 Kirschen
100–150 g Sahne
1–1½ TL San-apart
Zubereitung
Boden vorbereiten: Spekulatius zerkleinern. Eier, Salz und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und unterheben. Flüssige Butter und Spekulatiusstückchen unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben und bei 180°C etwa 15–20 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Backring um den Boden legen.
Kirschfüllung zubereiten: Ein Glas Kirschen komplett und vom zweiten Glas nur die Kirschen in einen Topf geben. 75 ml Saft abnehmen und mit der Speisestärke anrühren. Die Kirschen mit Zucker aufkochen und die angerührte Speisestärke zugeben. Auf den abgekühlten Boden geben und abkühlen lassen.
Sahnecreme zubereiten: Sahne mit 15 g Sofort-Gelatine steif schlagen. Schmand mit den restlichen 15 g Sofort-Gelatine und Zucker verrühren, dann die Sahne unterheben. Die Creme gleichmäßig auf der Kirschschicht verteilen und glattstreichen. Die Torte für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dekorieren: Sahne mit San-apart steif schlagen und als Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Kirschen und Krokant garnieren. Kurz vor dem Servieren Krokant überstreuen.