Zutaten
Für die Biscotti:
- 45 g (⅜ Tasse) Reismehl
- 45 g (⅜ Tasse) Hafermehl
- 3 Eiweiß (90–100 g)
- 40 g (2 Esslöffel) Dattelpaste
- 100 g (1 Tasse) getrocknete Cranberries
- 100 g (¾ Tasse) ganze Mandeln
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung:
- Den Ofenrost in die mittlere Position stellen und auf 165°C vorheizen.
- Eine Kastenform (ca. 23×13 cm) mit Backpapier auslegen, dabei genug Überstand lassen, um den Teig leicht herauszuheben.
- Eiweiß auf Raumtemperatur bringen, um das beste Volumen zu erzielen.
Zubereitung des Teigs:
- In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es leicht schaumig ist (nicht steif schlagen).
- Die Dattelpaste vorsichtig unterheben, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
- Reismehl und Hafermehl hinzufügen und zu einem dicken, gleichmäßigen Teig verrühren.
- Ganze Mandeln und getrocknete Cranberries behutsam unter den Teig mischen, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Erster Backgang:
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben.
- Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
- 25–30 Minuten backen, bis der Teig fest ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig aus der Form heben.
Zweiter Backgang:
- Mit einem scharfen Sägemesser den warmen Laib in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Für weitere 15–20 Minuten backen, bis die Biscotti goldbraun und knusprig sind.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps für perfekte Biscotti:
- Eiweiß auf Raumtemperatur schlagen, um mehr Volumen zu erzielen.
- Zutaten mit einer sanften Faltbewegung einarbeiten, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Ganze Mandeln verwenden, um eine authentische Textur und ein schönes Aussehen zu erhalten.
- Die Scheiben schneiden, solange der Teig noch warm ist, um Bröseln zu vermeiden.
- Während des zweiten Backens genau beobachten, damit die Biscotti goldbraun werden, ohne zu dunkel zu werden.
Lagerung und Servieren:
- Vor der Lagerung vollständig auskühlen lassen.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
- Bleiben bis zu 2 Wochen frisch.
- Perfekt zum Eintunken in Kaffee, Tee oder heiße Schokolade!