📝 Zutaten (für 4 Personen):
Für die Rinderrouladen:
- 4 große Rinderrouladen (aus der Oberschale)
- 4 TL Senf
- 4 Scheiben Bacon oder Räucherspeck
- 2 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
- 1 Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- Salz, Pfeffer
- Etwas Mehl
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 TL Tomatenmark
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 1 Möhre, gewürfelt
- 1 Stück Sellerie, gewürfelt
- 1 EL Butter
- 100 ml Rotwein (optional)
- Salz, Pfeffer
Für die Beilagen:
- 800 g Kartoffeln (geschält und in Salzwasser gekocht)
- 500 g Rotkohl (frisch oder aus dem Glas)
- 1 Apfel (gerieben, optional für Rotkohl)
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
👨🍳 Zubereitung:
- Rinderrouladen vorbereiten:
- Die Rouladen flach ausbreiten, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
- Mit Speck, Zwiebelstreifen und Gurken belegen.
- Fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- In etwas Mehl wenden.
- Anbraten und schmoren:
- In einem Bräter Öl erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten.
- Herausnehmen und Zwiebel, Möhre und Sellerie im Bratfett anschwitzen.
- Tomatenmark hinzufügen, kurz rösten, mit Rotwein (optional) ablöschen.
- Brühe angießen, Rouladen zurücklegen und ca. 90 Minuten zugedeckt schmoren.
- Sauce zubereiten:
- Rouladen entnehmen, Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Nach Geschmack einkochen lassen, evtl. mit etwas Butter verfeinern.
- Beilagen:
- Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, mit etwas Petersilie bestreuen.
- Rotkohl mit Apfel und Gewürzen in etwas Fett ca. 20 Minuten weich schmoren.
🍽️ Serviervorschlag:
Die Rinderrouladen mit Sauce übergießen, mit Kartoffeln und Rotkohl anrichten. Dazu passt ein Glas Rotwein oder ein herber Tee.